Diccionario » Qué es el queso
El queso es un producto alimenticio que se obtiene a partir de la leche de diferentes animales, como vacas, cabras, ovejas o búfalas. La leche se somete a un proceso de coagulación, que consiste en separar la parte sólida (cuajada) de la líquida (suero), mediante la acción de un fermento (cuajo) o de un ácido (vinagre o limón). La cuajada se moldea, se prensa, se sala y se deja madurar en condiciones controladas de temperatura y humedad, donde adquiere su sabor, su aroma y su textura característicos.
El queso es un alimento muy nutritivo, rico en proteínas, calcio, fósforo, vitaminas y grasas. Tiene un alto valor energético y es fácil de digerir. Además, tiene propiedades beneficiosas para la salud, como la prevención de la osteoporosis, la mejora del sistema inmunológico, la regulación del colesterol y la presión arterial, y la estimulación de la producción de saliva y de ácido láctico, que protegen los dientes y las encías.
El queso es un alimento muy versátil, que se puede consumir solo o acompañado de otros alimentos, como pan, frutas, verduras, miel, mermelada, vino, cerveza o café. Se puede comer crudo o cocinado, en ensaladas, salsas, sopas, pizzas, pasteles, postres o bocadillos. Existen muchos tipos de quesos, según el origen de la leche, el grado de pasteurización, el contenido de grasa, el tipo de coagulación, el grado de maduración, la forma, el tamaño, el color, el olor o el sabor. Algunos ejemplos de quesos son el manchego, el roquefort, el brie, el gouda, el parmesano, el mozzarella o el cheddar.