Diccionario » Qué es una quesería
Una quesería es un lugar donde se transforma la leche en queso, mediante un proceso que implica varias etapas, como la coagulación, el desuerado, el moldeado, el prensado, el salado y la maduración.
La leche puede proceder de diferentes animales, como vacas, cabras, ovejas o búfalas, y tener distintos grados de pasteurización, que afectan al sabor y la textura del queso. La coagulación consiste en separar la parte sólida (cuajada) de la líquida (suero), mediante la acción de un fermento (cuajo) o de un ácido (vinagre o limón). El desuerado es el drenaje del suero de la cuajada, que se puede hacer de forma natural o mecánica. El moldeado es la formación de la forma del queso, que puede ser redonda, cuadrada, cilíndrica o de otro tipo. El prensado es la compactación de la cuajada, que se puede hacer con peso o con calor. El salado es la adición de sal al queso, que ayuda a conservarlo, a realzar su sabor y a favorecer el desarrollo de la corteza. La maduración es el periodo de tiempo que el queso permanece en un ambiente controlado de temperatura y humedad, donde adquiere su aroma, su sabor y su textura definitivos.
Los quesos se pueden clasificar según diferentes criterios, como el tipo de leche, el grado de pasteurización, el contenido de grasa, el tipo de coagulación, el grado de maduración, la forma, el tamaño, el color, el olor o el sabor. Algunos ejemplos de quesos son el manchego, el roquefort, el brie, el gouda, el parmesano, el mozzarella o el cheddar.