Diccionario » Qué es el ordeño
El ordeño es el procedimiento de extraer la leche de las glándulas mamarias, llamadas ubre, de un mamífero, habitualmente del ganado vacuno. El ordeño es una actividad que se realiza desde la antigüedad, y que tiene como objetivo obtener un producto alimenticio de alto valor nutritivo y económico.
El ordeño se puede hacer de forma manual o mecánica, y requiere que el animal haya tenido una cría, ya que la leche se produce como consecuencia de la lactancia. El ordeño manual consiste en masajear, presionar y tirar del pezón con la mano, hasta que sale la leche que se recoge en un recipiente. El ordeño mecánico se hace mediante máquinas de ordeño, que imitan la succión de la cría o el masaje de la mano, creando un vacío que extrae la leche.
Para realizar un buen ordeño, es importante seguir una serie de pasos y medidas higiénicas, que garanticen la calidad y la seguridad de la leche, así como el bienestar y la salud de los animales. Entre estos pasos se encuentran:
- Preparar el animal y el equipo de ordeño, limpiando y desinfectando la ubre y las pezoneras, y evitando el estrés y el maltrato del animal.
- Despuntar los pezones, extrayendo los primeros chorros de leche, para estimular la bajada de la leche y eliminar las bacterias y las posibles anomalías.
- Colocar la unidad de ordeño, ajustando las pezoneras a los pezones, y controlando el tiempo y la presión del ordeño.
- Retirar la unidad de ordeño, cuando el flujo de leche disminuye, y evitando tirar o golpear las pezoneras.
- Desinfectar los pezones, aplicando una solución antiséptica, para prevenir las infecciones y las lesiones.
- Almacenar la leche, en tanques de refrigeración, a una temperatura de 4 °C, para evitar el crecimiento de microorganismos.