Diccionario » Qué son las legumbres
La legumbre es un tipo de alimento vegetal que se obtiene de las semillas secas y maduras de las plantas leguminosas, como los frijoles, las lentejas, los garbanzos o los guisantes. La legumbre se caracteriza por su alto contenido en proteínas, fibra, hierro, calcio, magnesio y vitaminas del grupo B. La legumbre también es una fuente de hidratos de carbono complejos, que aportan energía y saciedad.
La legumbre es un alimento muy versátil y nutritivo, que se puede consumir de diversas formas, como en sopas, guisos, ensaladas, hummus, falafel o hamburguesas vegetales. La legumbre se recomienda combinar con cereales, frutos secos o semillas, para obtener una proteína vegetal de mayor calidad y valor biológico.
La legumbre es un alimento que contribuye a la salud y al medio ambiente, ya que previene el estreñimiento, el colesterol, la anemia, la diabetes y la obesidad, y además fija el nitrógeno en el suelo, mejorando su fertilidad y reduciendo el uso de fertilizantes químicos. La legumbre es un alimento que forma parte de la dieta mediterránea y de la cultura gastronómica de muchos países.