Diccionario » Qué es la fermentación
La fermentación es un fenómeno biológico que se da en algunos seres vivos que no requieren de oxígeno para obtener energía. En este proceso, sustancias como los azúcares se convierten en otros compuestos orgánicos, como alcoholes, ácidos o gases, gracias a la acción de unas moléculas llamadas enzimas, que facilitan las reacciones químicas.
La fermentación tiene múltiples aplicaciones en diversos campos, como la alimentación, la industria y la medicina. Por ejemplo, gracias a la fermentación podemos disfrutar de productos como el vino, la cerveza, el vinagre y el kombucha, que se originan por la transformación de la glucosa en alcohol y otros compuestos, realizada por levaduras o bacterias. También podemos consumir productos como el yogur, el queso, el kéfir y el chucrut, que se obtienen por la transformación de la lactosa en ácido láctico y otros compuestos, realizada por bacterias lácticas. Asimismo, podemos elaborar productos como el pan, que se consigue por la transformación de la harina en dióxido de carbono y otros compuestos, realizada por levaduras y bacterias, que hacen que la masa se infle. Además, podemos generar productos como el biogás, que se produce por la transformación de la materia orgánica en metano y otros gases inflamables, realizada por bacterias metanogénicas.
La fermentación es, por lo tanto, un proceso natural y beneficioso que nos permite aprovechar los recursos y obtener productos de valor. Además, la fermentación contribuye a la conservación de los alimentos, al enriquecimiento de su valor nutricional y al mejoramiento de su sabor y aroma. La fermentación es, en definitiva, un arte y una ciencia que nos permite disfrutar de las flores y sus beneficios, y que nos conecta con la naturaleza y con nosotros mismos.