El yacón es un tubérculo que se cultiva en las zonas cálidas y templadas de la cordillera de los Andes, desde Colombia hasta Argentina. El yacón tiene un aspecto similar al de una batata o camote, pero su sabor es más dulce y su textura más crujiente. El yacón es un alimento muy nutritivo y beneficioso para la salud, ya que contiene fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales.
¿Qué propiedades tiene el yacón?
El yacón es un tubérculo que tiene muchas propiedades para la salud, gracias a su composición química y a sus principios activos. Algunas de las propiedades más destacadas son:
- Regula el azúcar en la sangre: el yacón es rico en fructooligosacáridos (FOS) e inulina, que son unos tipos de fibra soluble que no se digieren ni se absorben en el intestino, sino que llegan al colon y sirven de alimento a las bacterias beneficiosas. Estas bacterias producen ácidos grasos de cadena corta, que mejoran la sensibilidad a la insulina y reducen la glucosa en la sangre.
- Favorece la pérdida de peso: el yacón tiene un bajo contenido calórico y un alto contenido en agua, lo que lo hace un alimento saciante y diurético. Además, los FOS y la inulina estimulan la producción de hormonas que regulan el apetito, como la leptina y la grelina, y disminuyen la absorción de grasas y azúcares en el intestino.
- Mejora el tránsito intestinal: el yacón tiene un efecto prebiótico, es decir, que favorece el crecimiento de la flora intestinal, que ayuda a prevenir y tratar el estreñimiento, la diarrea, el síndrome de intestino irritable y otras enfermedades inflamatorias intestinales.
- Fortalece el sistema inmunológico: el yacón contiene antioxidantes, como la vitamina C, el ácido clorogénico y el ácido cafeico, que protegen a las células del daño causado por los radicales libres y previenen el envejecimiento prematuro. Además, el yacón mejora la función de las células inmunitarias, como los linfocitos y los macrófagos, que combaten las infecciones y los agentes patógenos.
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